Pastisset de puré de patates, albergínies i  sal d’herbes barbacoa

Amb romaní, orenga,sajolida, farigola, salvia, pebre negre i pebre vermell.

Ingredients per a 2 persones

  • 500 g de patates farinoses (per exemple de les varietats kennebec, monalisa o bufet)
  • 50 g de mantega
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 cervesa
  • Les nostres “Sal d´herbes barbacoa” / Opcional: cibolet *al gust
  • 1 Albergínia mitjana

Netejar bé les patates sota l’aixeta per treure’ls la resta de sorra que puguin tenir.

Posar les patates amb pell en aigua freda que les cobreixi bé i sal i bullir-les fins que estiguin toves (uns 25-45 minuts en funció de la mida de la patata). Comprovar-ho punxant-les amb un escuradents o ganivet. És important coure-les amb pell perquè absorbeixin la menor quantitat d’aigua possible i conservin quant més midó del seu interior millor.

Posar a escalfar la llet a foc lent.

Escórrer les patates, pelar-les encara calentes i passar-les pel passapurés (podeu fer servir la reixa més o menys gruixuda en funció de com us agradi la textura del puré de patates, fina o amb grumolls). Si no teniu passapurés, podeu aixafar-les amb una forquilla.

Incorporar la mantega tallada a trossets i afegir sal d´herbes barbacoa. Remenar perquè es vagi desfent la mantega amb l’escalfor de les patates.

Afegir la llet calenta (sense que bulli) al puré de patates i remenar perquè el midó de la patata vagi absorbint la llet poc a poc. Veureu que el puré de patates va creixent en volum i la seva textura cada cop és més cremosa.

Es pot afegir més o menys llet en funció de com ens agradi la textura del puré de patates. Com més llet es posi més cremós quedarà.

Coure 3 minuts més a foc lent fins que es desfaci del tot la mantega i el midó de la patata hagi absorbit completament la llet.

Servir el puré de patates calent. Com més es tardi en servir-lo, més fred i compactat quedarà.

Preparem l´Albergínia:

Procedim a tallar les albergínies al nostre gust, fines queden molt bé. Les col·loquem en un plat fons i les cobrim de cervesa durant uns 20 minuts.

La carbònica de la cervesa produeix el mateix efecte que la gasosa, però en lloc de la dolçor de la gasosa, que també aporta carbònic, l’amarg del llúpol que té la cervesa els hi va molt bé a les albergínies, que no cal oblidar que també tenen un toc amarg propi. Quan les traiem del plat les deixem sobre un drap o paper de cuina per treure l’excés d’humitat.

Amb la lleugera humitat que encara mantenen les empolsem amb sal i les enfarinem. Per retirar el sobrant de farina les fem saltar sobre un colador i les fregim en oli molt calent en grups reduïts d’unes 20 unitats; quan comencin a prendre un lleuger color torrat les traiem de la paella i les passem a un paper absorbent.

Finalment, decorem el plat. Posem les albergínies, un toc de cibolet (opcional) i decorem amb la nostra sal d´herbes barbacoa que quedarà genial amb la combinació d´aquests ingredients! També es pot decorar amb alguna vinagreta de mel. Bon profit!

%d bloggers like this:
search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close